CÁCH LÀM CHÂN GÀ SẢ TẮC GIÒN RỤM, CHUA CAY ĂN LÀ GHIỀN

Chân gà sả tắc là từ khóa được tìm kiếm rất nhiều bởi đây là món ăn vặt “quốc dân”, chua chua – cay cay – giòn sần sật, cực kỳ bắt miệng. Không cần ra hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự làm chân gà sả tắc tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, vừa điều chỉnh được khẩu vị theo ý thích.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc đơn giản, dễ thành công, phù hợp cho cả người mới vào bếp!

Vì sao chân gà sả tắc lại được yêu thích?

Không phải ngẫu nhiên mà chân gà sả tắc luôn nằm trong top món ăn vặt hot. Món ăn này hội tụ đủ các yếu tố hấp dẫn:

• Chân gà giòn dai, không béo ngấy, không gây ngán
• Vị chua thanh tự nhiên từ tắc (quất) hấp dẫn, thu hút mọi lứa tuổi thưởng thức
• Hương thơm nồng của sả, tỏi, ớt rất dễ ăn
• Dễ bảo quản, có thể ăn dần trong 2–3 ngày khi bảo quản tủ mát tại nhà

Chân gà sả tắc thích hợp làm món nhâm nhi cuối tuần, ăn kèm xoài, cóc hoặc dùng đãi khách đều rất “được lòng”.

Không chỉ hấp dẫn ở hương vị, chân gà sả tắc còn ghi điểm bởi cách chế biến nhanh gọn, không đòi hỏi kỹ thuật cầu kỳ. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có ngay món ăn vặt thơm ngon, sạch sẽ và an tâm cho cả gia đình. Cùng bắt tay vào làm ngay cùng Phạm Nghĩa Food nhé!

3 cách làm chân gà sả tắc cực nhanh – dễ – ai cũng làm được tại nhà

1. Cách làm chân gà sả tắc truyền thống

Nguyên liệu:

• Chân gà: 500g
• Tắc (quất): khoảng 100g
• Ớt chỉ thiên: 6 trái (gia giảm theo độ cay mong muốn)
• Sả: 10 nhánh
• Lá chanh: 10g
• Nước cốt tắc: 6 muỗng canh
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Gia vị đi kèm: Nước mắm, giấm trắng, tương ớt, muối hột, rượu trắng, đường, muối…

Cách làm chân gà sả tắc truyền thống:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà cắt bỏ móng và da thừa, rửa sạch với nước.
• Tắc rửa sạch, cắt đôi và bỏ hạt.
• Sả cắt bỏ gốc, bóc lớp già, rửa sạch rồi chia làm hai phần.
• Lá chanh, gừng và ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Luộc chân gà

• Cho chân gà đã làm sạch vào nồi nước, thêm gừng, sả và 2 muỗng canh rượu trắng. 
• Luộc khoảng 20 phút đến khi chín, sau đó vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá trong 15–20 phút để chân gà giòn và săn chắc hơn.

Bước 3: Pha nước ngâm

• Chuẩn bị nồi lớn, cho vào 4 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước cốt tắc, ½ muỗng canh muối và 7 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều rồi đun lửa nhỏ đến khi đường và muối tan hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm chân gà

• Chuẩn bị một thau lớn, cho chân gà cùng sả cắt mỏng, tắc và lá chanh vào trộn đều.
• Rưới hỗn hợp nước mắm đã pha lên, đảo cho thấm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 1–3 tiếng trước khi dùng.

2. Cách làm chân gà sả tắc cóc non 

Nguyên liệu:

• Chân gà: 500g
• Tôm khô: 30g
• Cóc non: 100g
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Nước cốt tắc: 50ml
• Nước mắm: 50ml
• Tắc (quất): 50g
• Sả băm: 2 muỗng canh
• Ớt: 20g
• Gừng: 10g
• Sả cây: 50g
• Sa tế tôm: 100g
• Đường nâu: 100g
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Cách làm chân gà sả tắc truyền thống:

Bước 1: Luộc chân gà

• Rửa sạch 500g chân gà, cắt bỏ móng rồi chặt đôi.
• Cho chân gà vào nồi luộc cùng ít gừng và sả để khử mùi, luộc khoảng 10 phút đến khi chín.
• Vớt chân gà ra ngâm ngay vào nước lạnh để tạo độ giòn, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 2: Làm xốt trộn cóc

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho sả băm và hành tím băm vào phi thơm vàng.
• Tiếp theo, cho nước mắm, nước cốt tắc, đường nâu và sa tế tôm vào chảo, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

• Cho chân gà vào tô lớn, thêm tôm khô, ớt cắt lát, tắc và cóc non bổ đôi, cùng sả thái mỏng. Rưới phần sốt đã pha vào, trộn đều cho chân gà thấm gia vị và lên màu đỏ cam đẹp mắt.
• Ướp khoảng 30 phút là có thể thưởng thức. Chân gà giòn dai, hòa quyện vị chua của tắc và cóc, cay nhẹ của ớt và sa tế, ăn rất bắt miệng, không hề ngán.

3. Cách làm chân gà sả tắc kiểu Thái chua cay 

Nguyên liệu:

• Chân gà: 500g
• Xoài xanh hoặc cóc: 100g
• Tắc (quất): 50g
• Sả: 6 nhánh
• Tỏi: 10g
• Gừng: 5g
• Ớt sừng: 2 trái
• Lá chanh: 5g
• Gia vị: Đường, nước mắm, rượu trắng, bột ngọt, giấm trắng, ớt bột

Cách làm chân gà sả tắc kiểu Thái chua cay:

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Chân gà ngâm muối và rượu trắng cho sạch mùi, rửa lại, cắt móng và chặt đôi. 
• Luộc với lá chanh, sả, gừng và muối khoảng 7 phút. Vớt ra ngâm ngay nước đá cho giòn, để ráo rồi cho vào ngăn đông 20 phút để chân gà săn và giòn hơn.

Bước 2: Làm nước xốt Thái

• Đặt nồi lên bếp, phi thơm dầu ăn với tỏi băm. 
• Cho tiếp giấm trắng, nước mắm, đường, bột ngọt, bột ớt và sả băm vào, khuấy đều và đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

Bước 3: Ngâm chân gà

• Cho chân gà vào thau sạch, thêm xoài, sả, ớt, tắc rồi rưới nước sốt Thái vào. Trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 tiếng để món ăn đậm đà hơn.

• Thành phẩm có vị chua nhẹ của tắc và xoài, cay thơm của sả ớt, mặn ngọt hài hòa từ nước sốt Thái, chân gà giòn sần sật, ăn rất bắt vị và không bị ngán.

Mẹo chọn mua chân gà tươi ngon

• Chọn chân gà màu trắng hồng tự nhiên, bề mặt sạch, không có đốm xanh, đỏ, vàng và không bị nhớt khi sờ.
• Tránh chân gà quá mềm hoặc căng phồng, các ngón tách rời bất thường vì có thể đã bị bơm nước.

• Ưu tiên mua tại cơ sở uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
• Nên ưu tiên chân gà có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, giúp món chân gà sả tắc giòn ngon và thấm vị hơn khi chế biến.

Mẹo giúp khử mùi hôi trên chân gà

• Khi sơ chế, bạn nên bóc bỏ lớp màng ngoài của chân gà, cắt bỏ móng, sau đó ngâm với nước muối, chà cùng gừng và chanh.
• Rửa sạch lại rồi mới chế biến để khử mùi hôi và giúp món ăn thơm ngon hơn.

Gợi ý giúp món chân gà đậm vị hơn – Nước Xốt Ông Ba Phạm Nghĩa Food

Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian pha chế mà vẫn đảm bảo hương vị chua cay hài hòa, thơm nồng chuẩn vị, hãy thử Nước Xốt Ông Ba Phạm Nghĩa Food.

Sản phẩm được pha chế theo công thức cân chỉnh sẵn, kết hợp hài hòa vị chua – cay – mặn – ngọt, rất phù hợp để trộn chân gà, gỏi xoài, gỏi cóc hay các món ăn vặt đang “hot trend”.

– Nước Xốt Ông Ba Xốt Tôm Ớt Đỏ: Vị cay the kích thích, hậu ngọt tinh tế, đặc biệt hợp để trộn chân gà sả tắc, chấm hải sản, gà luộc hoặc ăn kèm trái cây – “lạ mà quen”, càng ăn càng ghiền.

– Nước Xốt Ông Ba Xốt Tôm Tiêu Đen: Thơm nồng vị tiêu đen, cay nhẹ từ ớt đỏ, giúp chân gà thấm vị sâu hơn; đồng thời dùng rất ngon để ướp thịt, chấm đồ nướng, hải sản hay rau củ hấp.

– Nước Xốt Ông Ba Xốt Sa Tế Mực: Đậm đà, cay mạnh, dậy mùi mực đặc trưng – thích hợp để ướp chân gà nướng giúp món ăn bùng vị, hoặc dùng ăn cùng bún – phở – hủ tiếu đều “chuẩn chỉnh”.

Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã tìm được cách làm chân gà sả tắc phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn vào bếp thật vui và dễ dàng chế biến được món chân gà giòn ngon – chua cay hấp dẫn, để cả nhà cùng thưởng thức và “ghiền” ngay từ lần đầu!

Công ty Cổ Phần Thực Phẩm PHẠM NGHĨA (PHAM NGHIA FOOD)

• Trụ sở chính: Số 79T Nguyễn Văn Quy, KV. Phú Khánh, P. Hưng Phú, TP. Cần Thơ
• Số điện thoại: 02923 668 979
• Hotline/Zalo: 0939.312.612
• Email: pnfoodjsc@gmail.com
• Fanpage: PHẠM NGHĨA FOOD – Đặc sản Cần Thơ – Cá thát lát
• Youtube: Phạm Nghĩa Food JSC